返回四川农商服务平台    
总编:文策    急电:13880331708    交流QQ:915360888
当前位置:
主页 > 农商学堂 > 学堂推荐 >

花生酥心糖的制作

发布时间:2017-06-07 18:12  来源:未知   作者:   阅读:( )  
分享到: 2
[导读]
一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤,用明火炒至微黄色,然后去内皮。取饴糖浆40公斤,芝麻酱10公斤,与炒好的花生仁一起放入绞肉机内,作两次研磨后即为花生酱。 二、熬糖分坯将100公斤白砂糖,加水15公斤,通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬

一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤,用明火炒至微黄色,然后去内皮。取饴糖浆40公斤,芝麻酱10公斤,与炒好的花生仁一起放入绞肉机内,作两次研磨后即为花生酱。

二、熬糖分坯将100公斤白砂糖,加水15公斤,通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮,熬至165℃时,倒入冷却盘,待糖温降至40-50℃时,取40%作外皮用,60%作心子用。将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮,厚度不超过1毫米。

blob.png  

三、制作内心包馅将做内心的硬糖坯,平摊成沿边略薄的方形薄片,包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层,再拉长拼列为双条。如此反复操作3-4次,即形成均匀疏松的圆柱形。最后将其倒卧于长方形的外皮中央,把外皮对合并粘牢。

四、轧作成型包好馅的酥心糖体,放在保温床上定向翻糖,保持拼列的糖条平行,拉成粗细均匀的糖条,经压板或滚压机轧制成长圆枕状。冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹,即为香酥可口的花生酥心糖。

    文章分类:

行情资讯

热门产品

官方微博

   
四川农商服务平台:为农民服务,为农村服务,为农业服务;为商人服务,为商业服务,为农商服务。
服务平台总编:文策  平台服务急电:13880331708   平台服务邮箱:915360796@qq.com  
四川火眼刷新文化传播有限公司独家营运 Copyright All Rights Reserved 备案号:蜀ICP备16009268号-5  公网备:5101065083016号